tasmania_gal: (Default)
Съела на завтрак творожную плюшку с молоком, организм сказал: "Нет, я понимаю, полезно и все такое. Теперь давай поедим нормально".

У меня в Непале сложилось двухразовое питание - все потому, что лень было в едальню ходить три раза. Утром я завтракала в гостинице, плотно так, с овсяной кашей и бутербродами с маслом. Часа в четыре обедо-ужинала в Kitchen Garden, тоже исключительно плотно.

На Бали традиция продолжилась с небольшой модификацией. Утром что-то маленькое с молоком, а встаю я рано. В двенадцать огромный ланч - креветки в кляре, жареный рис и миска салата. Около шести тоже что-то огромное.

Как не странно, у меня не было сонливости, не ныла печень от обилия и вида приготовления - как наши медики любят пугать. Я прекратила держать дома съедобную мелочевку для перекусов, прекратила есть печенье, конфетки и прочую лабуду.

Мне кажется, что рекомендованное "есть несколько раз в день по немногу" - неверно. Как будто у вас печка и вы в нее по одному дровишку подкидываете - огонь поддерживаете, но мало его. Только и хватает на простейшие жизненные фукнции, в частности дойти до холодильника и взять следующую порцию.

Важно, конечно, кто готовит. Потому что еда - это не рецепты и сочетаемость, а умение повара превратить ингредиенты в питательную энергию. Я это в первый раз почувствовала лет в четырнадцать, когда в деревне баба Маша готовила. За месяц я отъелась за все предыдущие годы и, наконец, превратилась из тощей мочалки в некое подобие девушки.

В Warung Bamboo этот секрет знают. Наверное, именно поэтому после обеда там сил много. Приходишь, заползаешь из последних сил на второй этаж, тебе приносят огромный поднос с едой, ты в себя его перемещаешь и... снова энергия ключом бьет и дела делать хочется.

Тогда получается, что все фабрично приготовленное - не полезно. Потому что мертвое, потому что его, как те дровишки, внутрь себя бросать можно до бесконечности. Наверное, есть исключения.

Наверное, также важно, чтобы не все время ты для себя готовил. Потому что ты свою же энергию берешь, с энергией продуктов смешиваешь и себе обратно возращаешь. Нужна как свежая кровь - энергия пришлая, но подходящая тебе и работающая, как я выше описала.

ВОПРОС: вы такое замечали? кто в вашем окружении лучше всего готовит (не вкусно, хотя и это тоже, а именно чтобы энергоподъем был).
tasmania_gal: (Default)


Есть три вида мест продажи готовой еды. Рестораны для туристов. Едальни для местных. И промежуточные варианты, назовем их столовыми. Во всех вполне можно утолять голод.

Рестораны. В ресторанах цены высокие, порции маленькие, качество еды может быть как хорошее, так и очень плохое, к сумме счета добавят 10-20 % налогов. Стоимость блюда 20-60 тыс. рупий. В меню – индонезийские блюда и популярные версии европейских. Выбирайте ресторан по количеству посетителей. Если их много, значит продукты, из которых еду готовят, свежие. Выбирайте блюдо, которое при приготовлении нельзя испортить, то есть учитывайте возможно низкий уровень квалификации повара, даже если ресторан работает при дорогой гостинице. Закажете фуа-гра, сами виноваты будете. Попросите мясную отбивную с картошкой, будет, скорее всего, съедобное.



Хорошее качество блюд западной кухни обычно в ресторанах, владеют которыми экспаты, и они же обычно там шеф-повара. Есть отличные пиццерии, индийские рестораны и т.п. Почему? Ответ простой – экспат хорошо знает, каким блюдо должно быть на вкус и на вид. В таких ресторанах, даже если готовят индонезийские повара, можно выбрать что-то более сложное по приготовлению.

Если идете ужинать и хотите тишины, в туристических ресторанах ее не будет. В обязательной программе – ВИА и популярные хиты прошлых лет или работа аниматора. Ищите что-то уединенное на берегу моря или купите пиццу на вынос.



Едальни. В едальнях цены низкие, порции большие, еда может быть очень вкусная, но приготовленная по местным стандартам – острая или жаренная в масле. Стандартный набор – курноги, рыба, тофу (все в масле или в остром соусе), овощи нескольких сортов (тушеные или в остром соусе), яйца и баклажаны (на каждом немножко смеси из перца и овощей), рис. Можно поесть внутри, можно попросить di bungkus – на вынос. Завернут в бумагу, выдадут ложку. Выбирайте по чистоте помещения и заботясь о желудке. Попросите показать неострое, попробуйте несколько блюд, далее будете брать подходящее. Можно плотно поесть на 15 тыс. рупий.

Мобильный вариант едальни – передвижная «баксошница». Катит продавец тележку, в ней бадья с бульоном, на подносе шарики баксошные, в стеклянной витрине заранее порубленные овощи, лапша и еще какие ингредиенты. Налить могут в мисочку или в целлофановый пакет. Качество – как наши покупные пельмени советского розлива.



Столовые. Промежуточные варианты – хороший выбор. Их мало, но в каждом микрорайоне такая столовая найдется. Готовят в ней местную еду на западный манер. То есть, неострое будет и не особо жареное. В меню – куриные, свиные и рыбные сате (шашлычки) с рисом, жареный рис и жареная лапша без перца чили, морепродукты и овощи из фритюрницы (жарят при вас, а не заранее), супы, свежевыжатые соки. Цены будут чуть выше, чем в едальнях, но значительно ниже, чем в ресторанах. Найдете такую поблизости, считайте, что беспроблемное питание вам обеспечено. Стоимость блюда 8-25 тыс. рупий, на 50 тыс. рупий можно уесться и еще с собой завернут.


Вода и прочие напитки. Воду покупаем и пьем только из бутылок. Стоимость 3-5 тыс. рупий. Если живете на одном месте долго, имеет смысл покупать галлоны (16тилитровые бутыли) и договариваться о доставке в гостиницу. В первый раз платите залог за бутыль (3-5 долларов), при возврате бутыли вам его возвращают. Стоимость 16ти литров – 8-10 тыс. рупий. Соки, кола и прочие химические изобретения продаются на каждом углу. Стоимость мал. бутылки от 5 тыс. рупий.

Завтраки в отелях. Практически во всех отелях заявлено, что в стоимость входит завтрак. Не обольщайтесь. Типовой завтрак в дешевой гостинице – два тоста, к которым, может быть, дадут немного масла и джема. В качестве чая могут выдать пакетик и термос с горячей водой, а могут плеснуть уже готового, из того же пакетика, использованного 2-3 раза (да, да, есть такой грешок). В отелях подороже предлагают на выбор европейский завтрак (чай\кофе, тосты или джаффлы с маслом м джемом), индонезийский завтрак (чай/кофе, жареный рис) или легкий завтрак (чай\кофе, фруктовый салат). В дорогих отелях может быть шведский стол. Самый хороший завтрак в недорогом отеле был в Рантепао на Сулавеси. Предлагали яичницу-глазунью, отличный хлеб собственной выпечки, масло, свежевыжатый сок из каких-то местных ягод, чай\кофе. Огромный респект повару.

Хлеб и выпечка. Индонезийцы не знают, что такое хлеб и выпечка. Они представляют себе форму, но их понятие о вкусе отличается от нашего. Хороший хлеб и даже пирожные можно купить только в пекарнях, владельцы которых – экспаты. Во всех остальных местах в продаже будут хлеб по виду «тосты» (кисловатый запах, не выпекается на 100%, чтобы доводить до готовности в тостере), булки сладкие с наполнителями большие и маленькие. Булку попробовать можно, но я до сих пор не определила, что они кладут в тесто, что делает вкус таким, какой он есть. На любителя, одним словом.

Сладости. Огромное количество, продаются в пластиковых контейнерах. Пусть вас не смущает цвет и форма, попробовать рекомендуется. Мне нравятся зеленые колобочки с жженым сахаром внутри, обсыпанные кокосовой стружкой. Покупайте утром, в холодильниках их на хранят, а на индонезийской жаре портится все абсолютно. Стоимость коробочки от 2 тыс. рупий.

PS. Еду на Сулавеси, может быть на целый месяц.
tasmania_gal: (Default)
Всё, что относится к еде, в Непале имеет первостепенное значение: в зависимости от того, кто что ест и как он это делает, непальцы отличают чужаков и узнают своих. Дело не только в том, кому что можно или нельзя употреблять в пищу, не менее важно, кто готовит еду, кто ее подает и в какой посуде. Что дозволено есть и пить человеку, определяется тем, к какой касте или какому племени (иногда даже к какому клану внутри племени) он принадлежит, а также его религией. Зерновые культуры, овощи и фрукты дозволяются всем. Употребление же мяса ограничено определенными сортами. Поскольку речь идет о племенах, отметим: гурунги едят буйволиное мясо, но не едят свинину; магары— наоборот; мусульмане же отвергают свинину и мясо других животных, не принимаемых для жертвоприношения.

Помимо этнических различий существует своего рода иерархия в пище, соответствующая общественной иерархии: есть благовидные сорта мяса — козлятина, баранина, а также рыба, которые могут употреблять все, даже брахманы. Кшатрии добавляют к этому дичь. Если речь заходит о буйволятине или домашней птице, значит, мы опустились до уровня племен и низких каст. Свинину едят только некоторые племена и неприкасаемые. Алкогольные напитки тоже в ходу лишь у разных племен и у неприкасаемых. Только невары смотрят на это более снисходительно; у них буйволиное мясо и алкоголь не воспрещены даже представителям высоких каст.

Еще важнее знать, кто готовил пищу. По законам кастового общества, которые переняли почти все племена, можно есть только пищу, изготовленную равным или высшим по положению, ни в коем случае — нижестоящим. Среди высоких каст правила еще более строгие: место, где готовится пища, должно быть чистым (в религиозном смысле); тот, кто ее готовит, должен предварительно совершить омовение, а у брахманов, кроме того, облачиться в одеяние без швов. Женщины в период менструаций не имеют права готовить. Эти предписания относятся к тому, что варят в воде, особенно к рису и чечевице. То, что жарится или варится на молоке, принимается не так строго членами высоких каст и многих племен, но только не из рук неприкасаемых.

Если все эти правила соблюдены, следует обратить внимание на то, как приготовленная пища доставляется от очага к столу. Ни один представитель нечистой касты не должен приближаться к очагу или прикасаться к блюдам с едой. Принимающий пищу должен совершить омовение, только после этого он может приступить к еде, сидя на земле или на корточках в предварительно ритуально очищенном месте. Перед ним стоит латунное блюдо с рисом, вокруг которого располагаются чаши или горшочки с чечевичным соусом, мясом, овощами и молоком. Первую щепотку он преподносит богам и предкам, затем начинает есть пальцами правой руки, ибо к пище прикасаться можно лишь правой рукой. Левой же только подносят рту чашу с водой. Правой рукой он разминает рис, бросает комок в чечевичный соус и отправляет все вместе в рот, затем добавляет мясо и овощи. Окончив трапезу, надо прополоскать рот и вымыть руки. Остатки еды чаще всего выбрасывают. Доедать их могут только те, кто; стоит ниже по касте или по родственному положению: жена доедает за мужем, маленькие дети — за родителями, а самые низшие из неприкасаемых доедают остатки со стола высоких каст.


12 картинок на 1.64 МБ )
tasmania_gal: (cats)


В давние-давние времена, когда была у меня собака и была у меня свекровь, обе неоднократно поражали проявлениями житейской мудрости. Собака, к примеру, сразила собачьим делением нас на касты подобно индийским. Меня считала за большого босса, поскольку я распоряжалась большим белым шкафом, в котором еда хранится. Со свекровью были установлены отношения дружеские, поскольку та распоряжалась белым шкафом поменьше, целовала собаку в нос и варила для нее цветную капусту на ужин. Бывшего моего мужа собака любила нежно, хотя к холодильнику тот отношения не имел. Зато был молодым мужчиной – собака подходила близко и терлась об его ноги то правым, то левым боком, вздыхая укоризненно от собственной слабости. Свекор, не обладающий с собачьей точки зрения, никакими из достоинств, был считаем за «некто, живущее с нами на одной территории». Не то, что неприкасаемый, но…

Собака, когда юная была, любила хорошо время проводить. Read more... )
tasmania_gal: (Default)
что на Ломбоке голодно. Не везде, конечно. Но там, где я живу сейчас, с едой так себе. Хочешь есть - вали с утра пораньше на рынок. Вспоминая старые добрые времена, нарисовался текст про Дашку. Который назвается...

150 БЛ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ КУРИЦЫ



или как прокормить Демидыча, имея в наличии
1. куру восьмисотграммовую одну, производства Бразилии,
2. лук и чеснок без ограничений,
3. помидоры, зеленый перец, морковку, если удалось купить на рынке,
4. картошку, макароны рамен, макароны по типу спагетти или макароны из рисовой муки,
5. траву a-la шпинат, вкусную, но от которой Демидыч нос воротит,
6. высококачественное оливковое масло, соль, перец по вкусу,
7. редко сыр или иные деликатесы по тиморским меркам,
8. газовую плиту без духовки,
учитывая также тот факт, что единственная еда, которую Демидыч признает, - это жареный куриный окорочок с кока-колой.

NB1. Все рецепты начинайте словами «возьмите размороженную курицу, сдерите с нее кожу и отдайте псу Бузи, который уже минут десять терпеливо сидит у входа в кухню, смотрит на вас глазами бухенвальда и пускает слюни».

NB2. Не спрашивайте о количестве ингредиентов. Готовку, как и шоппинг, нужно любить – отсюда вывод, почувствуйте, сколько чего нужно под конкретную курицу.

NB3. Всех любопытствующих, желающих помочь или типа научиться готовить (на самом деле помешать вам в этом деле) гоните в шею. Собьют волну и все испортят. Если в буквальном смысле выгнать с кухни их не можете, делаете «баобабовый взгляд», припеваете про себя и ни на какие позывы со стороны неверных не отзываетесь.

Read more... )


tasmania_gal: (Default)
A taste of honey

Любите ли вы мед так, как любил его Винни Пух. Если да, тиморский мед прольется елеем на вашу гастрономическую душу. Ароматный, в меру сладкий, его разливают в бутылки прямо на пасеке и продают на улице всего лишь за три доллара.



Вторая гастрономическая мания – крепкий тиморский кофе. Арабику выращивают в горах Маубиссе, заведует процессом Cooperativa Café Timor. Buy local, build Timor-Leste!

Profile

tasmania_gal: (Default)
tasmania_gal

April 2012

S M T W T F S
1234567
8910111213 14
15161718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 09:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios